Königsmenü

Carpaccio vom Thunfisch mit Avocadoschaum

***

Suppe von der Kichererbse

mit Schinken vom iberischen schwarzen Schwein

***

Loup de mer im Salz gebacken

***

Sorbet vom Granatapfel

***

Das Beste vom andalusischen Feldkaninchen an Thymianjus

auf wildem grünen Spargel

***

Tarte Tatin mit hausgemachtem Mandeleis

***

gereifter Hartkäse aus La Manga mit Quittenconfit

La Finca im Stil eines andalusischen Dorfes entstanden, wurde dort auch in dessen Stil gekocht.

Nachdem ich ein Jahr lang alle Mitarbeiter von Küche und Restaurant ausgebildet hatte, war der Grundstein für meine Küche gelegt. Unter anderem für Königshäuser gekocht, war er da, der Stern, nach dem ich gegriffen habe.

Im Herzen Andalusiens, wo die Wege weit und die Märkte fern waren, war Frische die Herausforderung. Bei vielen Grundlagen war der eigene Anbau, die eigene Herstellung oder sogar die eigene Zucht unerlässlich. So legte ich einen Kräutergarten an, stellte meine eigene Butter her und züchtete meine eigenen Barbarie Enten.